Was kocht Ihr heute Abend? Teil VII

[Benutzer162386]

Weiter geht's mit Teil 7.

Pizza frutti di mare mit Garnelen, Sardellen, Miesmuscheln und Tintenfisch. Dazu noch schwarze Oliven und Kapern.

 

[Benutzer]

Seelachsfilets und Kartoffelsalat.

 

[Benutzer144187]

Tartar vom Kalb mit gebeiztem Eigelb - Niedergegartes Rinderfilet mit Prosecco-Risotto und Möhrengemüse - meringuierte Zitronentarte

 

[Benutzer114808 (38)]

Käsespätzle mit Röstzwiebeln. Die Reste von gestern verarbeiten.

 

[Benutzer162386]

....mit gebeiztem Eigelb....

Wie geht das?

 

[Benutzer44476 (39)]

Nudeln mit einer Borkkolisahnesoße.

 

[Benutzer12529]

Gulasch mit Nudeln, für mich ohne Fleisch

 

[Benutzer72433]

ich versuch mich erstmalig an cannelloni - mit spinat und frischkäse, gewürzt mit frischem bärlauch der in ein wenig wasser fleissig wächst.

 

[Benutzer102949]

Es gab die Bollo. War geil

 

[Benutzer147503]

Selbstgemachte Hähnchen-Wraps

 

[Benutzer82466 (46)]

Aufgetaute Bolo

 

[Benutzer39498 (37)]

Spare ribs vom Schwäbisch-Hallischen Landschwein, 12h sous-vide und dann zwei Stunden auf dem Grill. Dazu... Bier

 

[Benutzer144187]

Wie geht das?

Off-Topic:
Man stelle aus Kräutern (bei mir Koriander und Schnittlauch), Salz und Zucker (bei mir 30g und 100g) im Häcksler eine Mischung her, trenne Eigelb und -weiss und bette das Eigelb auf die Kräuter-Salz-Zuckermischung und lasse das Ganze für 4 Stunden ruhen. Voilà: gebeiztes Eigelb

 

[Benutzer166918 (36)]

Flammkuchen mit Salat.

 

[Benutzer162386]

Poke vom Lachs mit warmem Reis.

 

[Benutzer39498 (37)]

Da wir es mal zusammen gekocht hatten tippe ich darauf das sie das hier nimmt, wie ich auch...Cajun Chicken Pasta

 

[Benutzer72433]

Off-Topic:
danke euch beiden, kinkyvanilla und Sonata Arctica !
ich werds jeweils bei zeiten testen, zuerst das, wofür ich alles parat habe

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Off-Topic:

Gigantisch sind zudem ein paar Tropfen Liquid Smoke (keine Ahnung, ob und welche Chemie dem zugrunde liegt, aber der Geschmack ist unglaublich)

mhm, ich hab die tage an diesem geschnuppert: Liquid Smoke Hartholz Painmaker online kaufen | Carne Culina - das will ich auch mal testen. ist nur schwer zu kriegen hier.

 

[Benutzer72433]

Off-Topic:

Ich bin kein Freund hiesiger, nichtssagender Burgerbrötchen, und diese selbst zu backen ist mir ---ganz ehrlich--- zu viel Aufwand.

ich auch nicht - vor allem, weil die mir alle zu süßlich schmecken. eklig.

ich habe aber zwei akzeptable alternativen zu selber backen gefunden: a) mini-fladenbrote (gibts bei edeka zu 4 stück, größe ca. burger), b, "ciabatta-burger" (dafür bevorzugt das frisch aufgebackene ciabatta von lidl, halbiert dann).

eine solche grundlage, was fleisch, soße, salat, tomate, gurke, morarella... ist einfach nur geil.

 

[Benutzer72433]

Off-Topic:

Was hat Suppengemüse in der Hühnersuppe mit "Faulheit" zu tun?

normalerweise nehme ich frisches gemüse, auch zum ankochen - ich hatte heute keine lust auf mehr putzen und schnibbeln als nötig (ingwer und knoblauch mussten dann schon frisch sein), und habe eine fertigpackung geforenes suppengemüse genommen. deshalb: faul.
frisch gibts dann morgen als einlage, aber nicht heute zum ankochen.

 

[Benutzer113006]

Off-Topic:

Off-Topic:
Was habt Ihr nur alle so einen Narren an Kürbis gefressen? Für mich ist das eine geschmacklose Substanz und besitzt denselben Stellenwert wie Tofu... Mache ich etwas grundlegend verkehrt?

Hmm, ich habe noch nie selbst Kürbis verarbeitet und wollte es mal ausprobieren. Die Suppe schmeckt echt lecker, allerdings war's viel Aufwand den Kürbis zu zerlegen. In einem Hotel aß ich kürzlich Kürbissorbet, bei dem dann auch Kürbiskernöl dabei war. Das war richtig geil. Meine Suppe kommt da nicht dran.

 

[Benutzer13901 (49)]

Muss mich korrigieren: Wir hatten im TK noch Weckewerk, das wird später gebraten. Dazu gibt es Drillinge.
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Selbstgemacht oder als fertige Mischung? Falls selbstgemacht: hast Du ein Rezept?

Ich mach es immer nach folgender mischung (alles Schweizer Käse) 2 teile Emmentaler 1 Teil greyezer 1 Teil Appenzeller. Alles grob reiben, den caquelin mit Knoblauch ausreiben mit Weißwein auskochen. Dann Bisserl Wein neu darin erhitzen den Käse einschmelzen Bisserl Kirschwasser dazu und aufpassen das es sich nicht trennt

 

[Benutzer39498 (37)]

Wir haben den hier gemacht: Deep-Fried, Sous Vide, 36-Hour, All-Belly Porchetta Recipe
Bei „red pepper flakes“ nahm ich Piment d‘Espelette und bei den Kräutern eine Mischung von Allem.

 

[Benutzer39498 (37)]

Ist das tatsächlich Raclettekäse, der mit Chablis aromatisiert ist? War der lecker und wo bekommt man den bzw. wer stellt ihn her?

Das war französischer Raclettekäse mit Chablis - wie genau das passiert ist weiß ich nicht War aber lecker, naturgemäß sehr kräftig. Ich habe ihn von meinem Käsehändler auf dem Höchster Markt gekauft, bei der Käse-Petra Musst du mal hin, wenn du in der Heimat bist

 

[Benutzer39498 (37)]

Inspektor Notauge , Räuchertofu mag ich z.B. gerne zu Wirsing, zum Beispiel als Rahmwirsing mit Süßkartoffeln. Der „Black Forest Tofu“ von Taifun ist besonders würzig.
Gerne mag ich auch Tofu Rosso mit Zwiebeln, Paprika und Brokkoli gebraten und als Wrap mit Hummus oder Guacamole verarbeitet.
Aus Seidentofu kann man tolle Saucen machen, z.B. eine tolle Erdnusssauce als Dip für marinierte Gemüsespiesse (oder auch Hähnchen), hat was von Sate-Sauce, nur viel fluffiger und samtiger.

 

[Benutzer39498 (37)]

Hast du dafür ein Rezept?

Ich nehme selbst gekochte Hühnerbrühe (6l Wasser mit einem Suppenhuhn 5-6h köcheln, erst bei der Verwendung salzen) oder Tonkotsu (15 Schweinefüße längs halbieren lassen, 12h in Wasser einweichen und dabei mehrfach das Wasser wechseln, abwaschen, trocken tupfen, 30min bei 250 Grad im Ofen rösten, dann mit 12l Wasser aufgießen und 12-18 Stunden lang wallend kochen, bei Bedarf ab und zu Wasser zugeben), dazu dann das Fleisch: 400g Schweinehackfleisch mit 2EL Öl, 2 gehackten Frühlingszwiebeln, 2EL fein geriebenem Ingwer und einer fein geriebenen Knoblauchzehe anbraten. 2EL Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnen-Paste, wird auch Tobanjian geschrieben), 1TL Sesamöl und 2EL Sojasauce dazu geben und unterrühren und dann so lange braten bis es richtig knusprig ist. Die Dämpfe dabei sind nichts für Anfänger

Dazu nehme ich meist marinierte Eier oder einfach weichgekochte Eier (je nachdem, wie viel Zeit ich hatte) und als Tare gerne eine Knoblauch-Sesam-Chili-Tare, oder einfach ein bisschen Gochujang und Mayu in der Brühe.

Gestern habe ich Katsuoboshi-Salz gemacht, das kommt heute auch in die Brühe. Und natürlich viel frische Frühlingszwiebeln und Koriander und gerösteter Sesam, gemahlen.

Tipp: ich koche Brühe und Tare immer auf Vorrat und friere sie in großen Eiswuerfelformen ein, danach in einen Plastikbeutel. So ist Ramen ein Alltagsessen, einfach die benötigte Menge Brühe in den Topf, Nudeln kochen, Tare in die Schale, parallel Eier kochen, zack, fertig.

 

[Benutzer155728]

Heute gabs Feta aus dem Ofen mit Linsensalat.

 

[Benutzer114808 (38)]

Für heute Mittag gibt es Hühnersuppe, heute Abend die restlichen Semmelknödel mit Pilzrahmsauce.

 

[Benutzer91827]

Kommt ganz drauf an, ob ich Besuch bekomme, oder nicht.
Wenn nicht, "koche" ich heute Wurstbrote.
Wenn doch, mache ich vielleicht Nudeln mit Parmesan, Eigelb, Zucchini und Blumenkohl.

 

[Benutzer39498 (37)]

Rote Linsen mit Tomaten, Paprika und Grünkohl, dazu scharf eingelegter Feta

 

[Benutzer138543 (29)]

Wir machen Burger selbst

 

[Benutzer82466 (46)]

Angebratene Nudeln mit Ei und Käse, dazu frische Tomaten. Und vielleicht Ketchup

 

[Benutzer162386]

Und vielleicht Ketchup

Versau' das gute Essen nicht....

 

[Benutzer82466 (46)]

Versau' das gute Essen nicht....

Off-Topic:
Ich geb mir Mühe, aber das ist so ein Kindheitsding und dann rappelt es mich manchmal

 

[Benutzer15156 (38)]

Kartoffelgratin

 

[Benutzer161129 (42)]

Putenfilets mit Risotto, Mais, Romana-Salat und Zitronen-Honig-Dressing.

 

[Benutzer102628 (33)]

Ofenkartoffel mit Gouda, Möhrenraspeln und Sauren Gurken. Und zum dippen einen schönen Kräuterquark.

 

[Benutzer156664]

Pasta mit Pilzen

 

[Benutzer172636]

Chop-Suey mit Karotten, Paprika, Chinakohl und Tofu, dazu indisch gewürzter Basmatireis

Oder kurz: Kleingeschnittenes Gemüse in asiatisch inspirierter Sauce nach Art eines Wok-Gerichts zubereitet als Resteverwertung

 

[Benutzer27534 (35)]

Tomatensuppe mit körnigem Frischkäse.
Wird Zeit mal wieder 3kg loszuwerden

 

[Benutzer113006]

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